浅野やの生米麹 500g～可 1kg以上送料込価格 米こうじ 手前味噌造り 蔵元直送 岐阜県産 国産 新鮮 無添加 みそ 甘酒や塩麹にも クール便（冷凍） 発酵食品 腸活 腸内改善

商品情報 名称 米麹 原材料 米麹 内容量 500g～ 賞味期限 冷凍保存で1ヶ月 保存方法 要冷凍（-18℃以下） 製造元 浅野や味噌も醤油も麹が決め手 手造り味噌のお店として、岐阜県美濃加茂市ではよく知られた〈浅野や〉は、70年以上も前に先代が「麹や」として開業したのが始まりです。 味噌も醤油も甘酒も、麹なくしては成り立たない発酵食品。 味や香りの決め手となるのが、麹の力です。 先代から受け継がれる独自の技法 ＜浅野や＞では先代から受け継がれた技法で、毎週のように麹を仕込みます。 自家製の室(むろ)には木箱がずらり。この中へ米や大豆を入れ、それらと麹菌を混ぜ合わせながら発酵させていきます。 麹が完成するまでおよそ3日間。 まずは麹菌をすべて手で丁寧に揉み込みます。水平に整えながら、発酵のムラがないように混ぜ合わせていくのです。 平置きの木箱はそれぞれ互い違いに。こうすることで空気を通しやすくしたり、時には密閉したり…と麹菌の種類や特徴によってその保管状態を細かく分けるのだそうです。 そして、何より大切なのは温度の管理です。 長年の経験を持つ二代目主人は、室に入っただけでだいたいの温度が体感で分かるというから驚き！ 「麹は生き物だから呼吸をしている」と話す通り、生きている菌を扱うには細やかな配慮と手を掛けなければなりません。 常に温度を28°C前後に保つため、2時間ごとに室に入り、その温度を手と体を使って確かめます。時には換気扇を回したり、扉を密閉したり…まさに経験がものを言う職人技なのです。 味噌や甘酒、塩麹など用途様々な生米麹 できたての新鮮な生米麹のため、一般に流通する乾燥麹とは菌の活力が違います。 デンプンを糖化する力が強く、甘酒を作れば米の甘みが一層引き立ちますし、他の用途でも食材の旨味をしっかりと引き出してくれます。 そして美味しさはもちろんですが、生麹を使って友だちや家族と手仕事をする楽しさは、いつの時代であっても代えがたいものがあります。 麹やの作る生米麹を使って、調味料から作る丁寧な暮らし、試してみてはいかがでしょうか。 レポート：児嶋 陽子　カメラマン：小池 輝　編集追記：菊池 拓也 （2024年1月24日掲載） ——————————————— 関連商品はこちら ———————————————