發酵的科學【電子書籍】[ 中島春紫 ]

＜p＞＜strong＞?喜歡發酵食物??＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞── 食品科學家的熱門研究課題！美食狂熱者的最愛！養生保健者的必吃食物！──＜/p＞ ＜p＞日常生活中，我們熟悉的味増、?油、清酒、醋、泡菜、優格、?包等，＜br /＞ 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。＜br /＞ 不論是當成調味料使用，或者是稍微處理過再送入口中的美味食物，＜br /＞ 只要事前經過發酵的程序，再平凡不過的食材，也能擁有豐富多變的美味。＜br /＞ 那什麼是發酵?為什麼發酵食品可以讓食物變得更加美味?？＜/p＞ ＜p＞所謂的「發酵」作用是指微生物為了確保自身的營養分，在經過分解食材蛋白質的過程，藉由?基酸的游離?生出獨特的風味。而熟悉這樣的發酵轉化作用，不僅是一般民?可以運用在各種料理或食物工藝，也可以廣泛地應用在食品科學、生物、化學工業中。本書將由致力於食品微生物學研究的農學博士作者帶?從科學的角度，進入??菌、酵母菌、乳酸菌所建構而成的發酵世界，重新認識由微生物所創造出來的美味！＜/p＞ ＜p＞★微生物的生態與食品的安全性＜br /＞ ★世界各地的發酵食品＆製作原理＜br /＞ ★用於發酵食品中的微生物特?與用途＜br /＞ ★從食材保鮮概念因應而生的發酵技術＜/p＞ ＜p＞＜strong＞本書特色＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞本書以清楚易?、圖文並茂的方式，全方位?明發酵的知識，包括從各種發酵食品的?史、文化到現在生?技術等，是一本食品科學或從事發酵食品工作者的最佳參考書。＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【作者簡介】＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞中島春紫（なかじま　はるし）＜br /＞ 1960年於東京都羽村市出生。1989年於東京大學農業研究科研究所修畢博士課程，成為農學博士。曾任東京工業大學助教、東京大學農學生命科學研究科助理教授、明治大學農學部助理教授，在2007年升任為教授。＜br /＞ 過去曾研究過?包酵母、有機溶劑耐性菌等微生物，現在則以?黴菌中的蛋白質為主要研究對象。同時也致力於推動基因重組實驗教育的普及化、食品安全行政業務以及國際生物奧林匹亞活動。著有『微生物科學』（日刊工業新聞社出版）等書。相當喜愛發酵食品與酒類。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。