秘められし伝統の味と香り300年！！！くさや職人の命。くさや元液　1.5リットルくさやのタレ 漬け汁 魚醤 発酵魚汁 しょっつる 塩汁

「江戸時代から くさやの一滴は、血の一滴と云います。 健常な発酵状態を維持する為、日々磨いております。 増やすことは困難を極めます。 一滴も無駄にしない様、細心の注意を怠らず作業しておりましても 人間ですので、ついうっかりこぼしてしまうという事故で昭和20年に先代は他店から買い求めた際の価格は、一升瓶で2万円だったと申しておりました。 この量があれば商売として始められます。 努力と体力があれば年商3億も不可能ではありません。秘められし伝統の味と香り300年！！！くさや職人の命。発酵くさや元液　1.5リットル発送から最短を目指してお届けしたいと念じております。到着後は一刻も早く酸素をお願い致します。お届けした容器（縦19cm 横19cm 高さ19cm ）の倍以上の容器（不透明）に移し替え、毎日撹拌して下さい。長期お留守にされる場合は、タイマー付きの観賞魚用のブクブクが便利です。くさや菌の餌となる魚肉は不可欠です。クサヤ原料であるムロアジ（学名クサヤモロ）が理想です。漬ける魚種によっては途轍もなく臭くなったり味が落ちます。（例 鯖・赤身魚）獲れたての鮮度の良過ぎる魚はNGです。海水程度の塩度の塩水に氷を入れて1番寝かして下さい。魚体中の旨味成分アミノ酸が増え、美味しく召し上がれます。1回漬けるごとに適宜塩を足して下さい。くさや菌は珍しい好塩菌です。直射日光を避け、冷暗所。家屋北側が理想です。くさやは「発酵を植え継ぐ」という発酵食品の中では極めて稀な形態です。　トビウオをくさやです。　　　　淡泊さの中に旨みがじわっと出て来ます。　　　　ムロアジと食べ比べてみては如何でしょうか。　　　　黒瀬川の流れと共に、 島の味際立つ八丈特産 『飛魚』 飛来中です！20年ぶりの豊漁価格！にてご奉仕させて頂いております。今年も出ました！ 「ムロアジ生干しのくさや」 ●八丈島の丸十水産のくさやをプロの板前・料理人が腕をふるってくれます！ お近くの方は是非お立ち寄り下さい♪　　1991年記載 あたりや　新潟県柏崎市柳橋町1-27 漁火　　　東京都武蔵野市中町1-9-3 八丈　　　東京都大田区下丸子3-7-11 ヒロミ　　愛知県名古屋市熱田区神宮3-3-4 かめや　　東京都中央区銀座7-12-2 岡部寿司　埼玉県川越市脇田本町12-3 金太楼　　埼玉県川越市笠幡2-314-3 ふるさと　神奈川県横浜市中区本町6-61 ねぶた　　東京都狛江市本泉1-11-6 かいげん　千葉県浦安市堀江2-5-8 金寿司　　千葉県安房郡天津小湊町天津1775 紀州寿司　神奈川県三浦市南下浦町上宮田3257 丸嶋　　　東京都練馬区下石神井2-36-4 木舞家　　東京都狛江市東和泉1-11-6 この指とまれ　東京都狛江市中和泉1-2-13 さざ波館　千葉県富津市小久保2782 さだの店　埼玉県三郷市鷹野3-42 佐藤酒店　山形県天童市三日町1-5-29 さかつぼ　東京都千代田区神田松永町一番地B1 すみれ家　東京都杉並区荻窪4-27-14 れんげ酒房　新宿区西新宿1丁目1-15-7 ホテルたつみ寛洋館　秋田県由利郡象潟町後田116-5 めぐみ寿司　神奈川県川崎市高津区野川3946 くじら軒　横浜市都築区牛久保西1-2-10 まだまだ多数ございますが、本日はこれにて 掲載を休止させて頂きます。尚、うちがどうして載ってないんだ！と、 いわれるお店の方がいらっしゃいましたら、申し訳ございません。 直ぐに掲載致します。失礼致しましたm(__)m