花巴　水もと×水もと　火入れ　720ml【奈良県吉野郡吉野町　美吉野醸造】

奈良県吉野郡吉野町　美吉野醸造 水もとを酒母として3段仕込みを行う際に3段目の留の汲水を水もとのお酒に変えて醸す濃縮型の酒造りです。 水もとのお酒で仕込むことで水もと製法の持つ発酵や乳酸のニュアンスがギュッと凝縮されたセクシーなお酒に仕上がっております。 まるで、「リンゴジュースなのか？」とも思わせるほど甘酸っぱさの幅広さを楽しめる、水もとを取り組む蔵だからこそできる、水もと好きのお客様に捧げる唯一無二のお酒です。 〇蔵元からの解説 花巴では速醸、山廃、水もとの3種類の製法を用いています。 そして仕込む容器をホーロータンク、サーマルタンク、木桶と3種類使い、製法と容器を組み合わせて目指す味を表現しています。 吉野は平地が少なくお米がふんだんにある地では無い為、お米は大切なもの、多く磨いて大吟醸を造るという考えが受け入れられずらい地域ということでした。 お酒の種類によって50％程度まで磨くケースもありますが、多くはあまり磨かずしっかり溶かして旨みのあるお酒を造ります。 「水もと」は奈良市の郊外にある正歴寺で室町時代に生み出された「菩提もと」をベースにしています。 生米を水に漬け置いておくと乳酸菌が発生します。その乳酸菌を酒造りに生かす方法です。 ですので、水もとのお酒はヨーグルトやチーズのような風味が特徴です。 この独特の酸味を上手に操り、生かすことが醸造家の腕の見せ所なのです。 前述したとおり、菩提もと、水もとのお酒をこれまでいくつか飲んできましたが、これまで飲んだ中では抜群に美味しかったのです。 今の時代はお米や酵母を自在に使うことができ、どの地域でも美味しいお酒が造れますが、画一的な味になってしまいがち。 花巴というお酒は奈良・吉野という地が持つ歴史や地域性をこの上なく表現した本来の「地酒」のあるべき姿であると僕は思います。 お酒を飲んで気に入ったら是非吉野に足を運んで欲しいと思います。とっても良いところです。商品代金の合計が税別16667円以上で送料無料！ ただし1.8L　6本のご注文は税別16667円以下でも送料無料です。